טארטטן מלוח מעגבניות מגי
מצרכים:
- 8-10 עגבניות מגי, חצויות
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 2 שיני שום, קצוצות דק
- 2 ענפי טימין טרי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 גליל בצק עלים (או בצק פריך יש מתכון בהמשך)
- גבינת עזים לפיזור (אופציונלי)
- חומץ בלסמי מצומצם לקישוט (אופציונלי)
הוראות הכנה:
- חימום התנור: חמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
- הכנת העגבניות: במחבת גדולה על אש בינונית, חמם שמן זית. הוסף את השום הקצוץ והטימין, וטגן למשך כ-1-2 דקות עד שהשום הופך ריחני אך לא שרוף.
- צירוב העגבניות: הנח את עגבניות המגי החצויות על המחבת עם הפנים כלפי מטה. תבל במלח ופלפל. צורב את העגבניות למשך 5-7 דקות עד שהן מתרככות ומתחילות לקבל צבע. הוסף את החומץ הבלסמי ובשל עוד דקה-שתיים עד שהוא מצטמצם מעט.
- הרכבת הטארט: העבר את העגבניות למחבת או תבנית אפייה עמידה בתנור, כך שהן מכסות את התחתית בשכבה אחידה. הנח את בצק העלים מעל העגבניות, ודאג שהבצק יכסה את כל העגבניות ושוליו ייכנסו מעט בין העגבניות לדפנות התבנית.
- אפייה: אפה בתנור למשך 20-25 דקות, או עד שהבצק מזהיב ותפוח.
- היפוך והגשה: הפוך בזהירות את הטארטטן על צלחת הגשה כך שהעגבניות יפנו כלפי מעלה. במידת הצורך, סדר מחדש את העגבניות שנשארו בתבנית.
- קישוט והגשה: אם רוצים, פזר מעל גבינת עזים ו/או טפטף מעט חומץ בלסמי מצומצם. הגש מיד.
בצק פריך לטארטטן
מצרכים:
- 1/2 1 כוסות קמח (כ-210 גרם)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס חמאה או נטורינה קרה חתוכה לקוביות קטנות (כ-115 גרם)
- 1 חלמון ביצה
- 2-3 כפות מים קרים מאוד
הוראות הכנה:
- הכנת החומרים היבשים: בקערה גדולה, ערבב את הקמח והמלח.
- הוספת החמאה: הוסף את קוביות החמאה הקרה לקערה, ופרק אותה בעזרת קצות האצבעות או מערבל ידני לתוך הקמח עד שהתערובת נראית כמו פירורי לחם גסים. חשוב לא לעבד יותר מדי כדי שהבצק יישאר פריך.
- הוספת החלמון: הוסף את חלמון הביצה וערבב בעדינות לתוך התערובת עד שהוא נבלע בקמח.
- הוספת המים: הוסף כף אחת של מים קרים מאוד בכל פעם וערבב בעדינות רק עד שהתערובת מתחילה להתגבש לבצק. הימנע מהוספת מים מיותרים – מספיק שהבצק יתאחד ולא יהיה רטוב מדי.
- עיצוב הבצק: אסוף את הבצק לכדור, שטח אותו מעט לדיסקית, ועטוף בניילון נצמד. הנח במקרר למשך לפחות 30 דקות כדי שהבצק יתייצב.
- רידוד הבצק: לאחר המנוחה, רדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-3-4 מ”מ, לפי גודל התבנית שלך.
- שימוש בטארטטן: הנח את הבצק המרודד מעל העגבניות בתבנית, והמשך לפי המתכון של הטארטטן המלוח.
קרדיט: שף אורן אלון